DI:n koekeittiö http://www.katajala.net/blog/koekeittio/ Copyright 2008 Sat, 06 Sep 2008 19:08:45 +0200 http://www.movabletype.org/?v=3.2 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss Kissapiirakka
Ei tässä piirakassa täytteenä kissaa ole, vaan mansikkahilloa ja punaisia viinimarjoja. Tein piparimuoteilla piirakkataikinasta (murotaikinapohja) koristeita piirakan päälle ja neljä kissaa tuntui jostain syystä sopivalta koristelulta.

]]> http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/09/kissapiirakka.html http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/09/kissapiirakka.html Sat, 06 Sep 2008 19:08:45 +0200 Pevre Ruokablogini ei ole kuollut, vaikka onkin viettänyt hiljaiseloa. Ajattelin katkaista bloggaustauon pevrellä (kutsutaan myös pebreksi), joka on chileläistä tuoresalsaa. Resepti on peräisin kaverini Chilessä asuvalta veljeltä.

Ainekset:
1 sipuli
1 ruukku korianteria
2 tomaattia
2-3 valkosipulin kynttä
chiliä
sitruunamehua

Ainekset pilkotaan pieniksi paloiksi ja sekoitetaan keskenään. Valkosipulin voi myös hienontaa puristimella. Mukaan laitetaan sitruunamehua kostukkeeksi sopivassa määrin. Käyttämäni chili oli tavallinen punainen chili, ei mitenkään erityisen tulinen. Chilistä kannattaa poistaa siemenet, niitä ei ole mukava pureksia. Sekoituksen voi antaa maustua hetken tai syödä saman tien. Itse olen syönyt pevreä aina patongin päällä, mutta se soveltunee myös ruokien lisukkeeksi. Vaikka pevressä on chiliä, niin maku ei ole tulinen vaan pikemminkin raikas.

]]> http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/09/pevre.html http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/09/pevre.html Fri, 05 Sep 2008 19:59:58 +0200 Vaihdan farkut verkkarihousuun Pohjois-Karjala esittäytyi Senaatintorilla ja kävimme katsomassa, että mikä on meininki. Keskityimme enimmäkseen ruoka- ja juomapuoleen. Juomapuolta edusti Hermannin viinitila, jonka Hengi-kuohuviini oli erinomaista. Sitä ei valitettavasti saa kuin viinitilan myymälästä Ilomantsista, mutta pari muuta Hermannin viiniä löytyy myös Alkon hyllyltä. Viiniä ei myöskään saanut ostaa mukaan, ainoastaan paikalla nautittavaksi. Ruokaa tuli sitten ostettua melko paljon: Karelian lihajalosteen makkaraa, karjalanpiirakoita, viipurinrinkeliä sekä lihakukko. Jos joku ei tiedä, mikä lihakukko on, niin se on samanlainen kuin kalakukko, mutta täytteenä on pelkkää sianlihaa.

]]> http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/06/vaihdan_farkut_verkkarihousuun.html http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/06/vaihdan_farkut_verkkarihousuun.html Sun, 15 Jun 2008 22:33:44 +0200 Chilifarmi kukoistaa
Tässä on kasvamassa:
-Habaneroa
-Pizzapippuria
-Rawit-cihiliä
-Jotain espanjalaista chiliä (ei kovinkaan tulista)
-Jotain intialaista chiliä, kaveri toi kuivattuna Intiasta
-Punaista ja keltaista Apache F1-hybridiä (aka. Pirkka-chili)
-Chico'sin chiliviikoilta mukaan otettua chiliä (Cayenne?)

]]> http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/05/chilifarmi_kukoistaa.html http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/05/chilifarmi_kukoistaa.html Fri, 02 May 2008 20:23:13 +0200 Entistä suurempi oluttupa Helsinkiin Rymy-Eetu saa pian kilpailijan kun SK-ravintolat avaa Helsinkiin peräti 1000-paikkaisen bierhausin nimeltä Schönes Fräulein. Samalla konseptilla on tarkoitus avata oluttupia myös muihin kaupunkeihin.

Taloussanomat: Saksalaismeiningillä on kysyntää baareissa
Viisi Tähteä: Sedu perustaa Schönes Fräulein -pubiketjun

]]> http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/04/entistae_suurempi_oluttupa_hel.html http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/04/entistae_suurempi_oluttupa_hel.html Tue, 08 Apr 2008 21:40:50 +0200 Lisää chiliä
Chilivalikoima laajenee. Tänään istutettiin Barcelonan kauppahallista ostettua rawit-chiliä ja chiliä, jonka nimeksi sanottiin escabeche. Escabeche on kuitenkin ruokalaji eikä chili, joten en tiedä mitä toiset chilit oikeasti ovat. Eivät olleet kuitenkaan kovin tulisia. Luultavasti samoja paikallisia chilejä, joita syötiin tapaksina paistettuna ja suolalla maustettuna.

]]> http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/04/lisaeae_chiliae.html http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/04/lisaeae_chiliae.html Sun, 06 Apr 2008 15:33:21 +0200 Chorizosalaatti

Espanjanmatkan innoittama chorizosalaatti. Kahden hengen annokseen meni seuraavat ainekset.
-1/2 hunajamelonia
-4 keitettyä kananmunaa (Koska Barcelonassa lähes joka ruoan kanssa tuli paistettu kananmuna. Kysymykseen miksi näin, vastaus oli miksi ei?)
-Salaattia, mizunasalaattia ja kirsikkatomaatteja
-Paistettua chorizoa
-Lisukkeeksi paistettuja perunakuutioita (6 pienehköä perunaa)

]]> http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/04/chorizosalaatti.html http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/04/chorizosalaatti.html Sat, 05 Apr 2008 18:15:51 +0200 Chili Trek - The Next Generation Kevään tullen on istutettu uusia chilejä. Metallisissa purkeissa on Chico'sin chilipäiviltä mukaan otetun chilin siemeniä. Lajista en tiedä, luultavasti jokin hybridi. Chili oli punainen ja pitkulainen. Valkoisessa kukkapurkissa on punaisen Pirkka-chilin siemeniä. Alkuperäinen Pirkka-chilipuska kuoli talven aikana.

chili1.jpg

Habanerot pukkaavat uusia lehtiä ja niissä on jo kukkiakin. Habanerosadosta tulee taas suuri, ellei karvainen hortonomi puske chilejä poikki tai syö lehtiä. He's a lumbercat and he's okay, he sleeps all night and he sleeps all day.

chili2.jpg

]]> http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/03/chili_trek_the_next_generation.html http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/03/chili_trek_the_next_generation.html Fri, 21 Mar 2008 17:58:46 +0200 Pohdiskelua Kaupan kalaosastolla tuli mieleen, että onkohan olemassa muitakin SI-järjestelmän kaloja kuin tonnikala ja kilohaili? Kilohaili on muuten Kymenlaakson maakuntakala. Which is nice, vaikka olen Kymenlaaksosta enkä ole kilohailia syönyt ennen kuin ostin sitä Leppävaaran Citymarketista. Sekin kilohaili oli tuotu purkitettuna jostain Balttiasta eikä Kymenlaaksosta. Eikä tonnikalaakaan saisi enää syödä koska se on vaarassa kuolla sukupuuttoon.

]]> http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/03/pohdiskelua.html http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/03/pohdiskelua.html Thu, 06 Mar 2008 21:47:58 +0200 Talvikuningas kokkaa Ravintola Ilveksessä alkaa maaliskuussa rock-henkinen menutarjoilu. Kotimaiset rockmuusikot ovat suunnitelleet menun alku-, pää- ja jälkiruokineen. Keittiöön on päästetty mm. A. W. Yrjänä, Herra Ylppö ja Kalle Ahola.

Plaza: Söisitkö rokkikokki A. W. Yrjänän valmistamaa kyljystä?

]]> http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/02/talvikuningas_kokkaa.html http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/02/talvikuningas_kokkaa.html Fri, 29 Feb 2008 06:47:09 +0200 Helppo wokki Tänään tehtiin pitkästä aikaa wokkia. Ei mitään juhlaruokaa, mutta helppoa ja nopeaa valmistaa.

Ainekset:
-1 paketti broilerin suikaleita (450g, maustamattomia)
-1 sipuli
-1 valkosipulinkynsi
-Chiliä, mausteita
-Pirkan Valitse ja valmista -sarjan wokkivihannespussi
-2 pussia Yum Yum -pikanuudeleita (kanan makuisia)

Paista broilerisuikaleet ja paloiteltu sipuli. Mausta suolalla, pippurilla, chilillä, valkosipulilla, pikanuudelien mausteöljyllä sekä pikanuudelien mausteseoksella. Pikanuudelien mukana tulee yleensä chiliä, mutta sen kanssa saa olla tarkkana koska se on voimakasta. Itse käytin tuoretta chiliä. Keitä vedenkeittimessä vettä, laita nuudelit muovikulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle. Anna nuudelien olla vedessä kunnes ne pehmenevät. Kun broilerisuikaleet alkavat olla kypsiä, heitä sekaan wokkivihannekset. Paista hetki ja lisää nuudelit (ilman vettä tietenkin). Paista vielä hetki ja lisää mausteita, jos tarvitaan. Broilerinsuikaleet voivat tietysti olla maustettujakin, vaikka marinoitua lihaa vastustetaan. En yleensä osta valmiiksi marinoitua lihaa, joten minulla ei ole valmismarinadeista kovin vahvaa mielipidettä. Pirkan wokkivihannessekoitus oli erinomainen, ihan toista kuin pakastetut wokkivihannekset.

]]> http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/02/helppo_wokki_1.html http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/02/helppo_wokki_1.html Sun, 24 Feb 2008 17:01:30 +0200 Ranskalainen keittiö maailmanperintölistaan Ranskalaisia ei voi ainakaan syyttää vaatimattomuudesta. Ranskan presidentti Nicolas Sarkozyn mielestä ranskalaisen gastronomian pitäisi päästä UNESCO:n maailmanperintöluetteloon. Luettelossa on tällä hetkellä 851 kohdetta, mm. Egyptin pyramidit ja Kiinan muuri. Meksiko esitti jo aikaisemmin samanlaisen vaatimuksen, mutta UNESCO tyrmäsi ehdotuksen.

YLE: Ranska haluaa sammankonreisistä maailmanperinnön

]]> http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/02/ranskalainen_keittioe_maailman.html http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/02/ranskalainen_keittioe_maailman.html Sat, 23 Feb 2008 20:07:28 +0200 Uunilohi Sellon CityMarketissa oli lohi tarjouksessa, joten siitä kehitettiin lauantairuoka.

Päällyste:
-Puoli punttia tilliä
-1 sipuli
-Hieman mietoa chiliä
-1 valkosipulinkynsi
-Suolaa
-Mustapippuria ja valkopippuria
-Sitruunamehua

Tilli, sipuli ja chili silputtiin pieniksi ja sekoitettiin. Valkosipulinkynsi puristettiin joukkoon. Lopuksi pippuri, suola ja sitruunamehu mukaan. Töhnä hierottiin kalan pintaan. Kala folion sisään ja uuniin.

Apukokit tarkkailivat kalan valmistusta lattialta.

]]> http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/02/uunilohi.html http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/02/uunilohi.html Sat, 16 Feb 2008 16:47:53 +0200 Supertiistai Tänään on supertiistai, jolloin kaksi titaania ottaa mittaa toisistaan. Koska on sekä laskiaistiistai että Runebergin päivä, mittaa toisistaan ottavat laskiaispulla ja Runebergintorttu.

Laskiaispulla on vanha kehäkettu, joka osaa kääntää takkiaan tilanteen mukaan. Tarjolla on joko mantelimassaa tai hilloa, mutta kermavaahto on ja pysyy täytteestä riippumatta. Perinteisistä arvoista ei luovuta. Laskiaispullan sukujuuret löytyvät Ruotsista, mutta se on saanut kannatusta myös suomenkielisten keskuudessa.

Fredrika Runebergin kehittämä torttu luottaa kiinteään olemukseensa sekä makeaan päällyseen, jossa on vadelmahilloa sokerikuorruterenkaan sisällä. Porvoossa syntynyt haastaja on levittänyt kannatustaan Itä-Suomesta ympäri koko valtakuntaa.

Lopullisia tuloksia saamme odottaa iltaan asti, mutta ovensuukyselyjen tulokset julkistetaan heti leipomoiden ja kahviloiden sulkeuduttua.

]]> http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/02/supertiistai.html http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/02/supertiistai.html Tue, 05 Feb 2008 15:57:52 +0200 Täytettyä kanaa

Tässä osa aineksista, joista tehtiin täytettyä kanaa. Kana ostettiin Sellon CityMarketista. Vaikka paketti varoitteli, että sisälmykset olisivat mukana, niin en minä ainakaan kanasta sisälmyksiä löytänyt. Joskus olen ostanut tanskalaisen kanan, jossa olivat sisälmykset mukana, mutta ne olivat erillisessä muovipussissa kanan sisällä. Tämä kana oli tyhjä.

Täyte:
4 viipaletta täysjyväpaahtoleipää
1/2 pakettia pekonia
1/2 pakettia parmesan-juustoraastetta
1/2 tölkillistä aurinkokuivattuja tomaatteja
1 sipuli
1/2 lasillista lihalientä (1 lihaliemikuutio, sekoitetaan veteen ja kuumennetaan mikrossa)

Paloittelin leivän, pekonin, tomaatin sekä sipulin ja sekoitin ne keskenään. Sitten kaadoin päälle lihaliemen ja lisäsin juustoraasteen. Lopuksi sekoitin kunnes leipä imi lihaliemen ja pehmeni. Huuhtelin kanan sisäpuolelta ja täytin sen.

Ongelmaksi tuli kanan sulkeminen uudelleen. Kokeilin kaiken maailman hammastikkuvirityksiä ja jalkojen sitomista. Lopulta neuloin kanan kiinni puuvillalangalla. Tuskin minua tämän perusteella huolitaan kirurgiliittoon, mutta täyte pysyi kanassa (ainakin melkein kaikki). Kana lasivuokaan, hieman vettä, muutama pippuri sekä Lidlin yrttimaustetta veden sekaan. Paistoaika 175 asteessa n. pari tuntia.

Tällaiselta kana näytti uunista otettuna. Liemestä olisi voinut suurustaa kastiketta, mutta sen sijaan käytimme valmista Romana-kastiketta, jossa oli tomaattia ja rucolaa. Siivet ovat siirtyneet kanan päälle, koska testasin niiden avulla kanan kypsyyden. Jos siipi lähtee vetämällä irti ilman suurempia voimanponnistuksia, niin kana alkaa olla tarpeeksi kypsää.

Kana toiseen astiaan, koivet irti ja kana auki. Lisukkeena täytteen rinnalla oli riisiä. Hyvää oli.

]]> http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/01/taeytettyae_kanaa_1.html http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/01/taeytettyae_kanaa_1.html Sun, 27 Jan 2008 15:48:31 +0200