DI:n koekeittiö http://www.katajala.net/blog/koekeittio/ 2008-06-15T22:33:44+02:00 Vaihdan farkut verkkarihousuun http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/06/vaihdan_farkut_verkkarihousuun.html Pohjois-Karjala esittäytyi Senaatintorilla ja kävimme katsomassa, että mikä on meininki. Keskityimme enimmäkseen ruoka- ja juomapuoleen. Juomapuolta edusti Hermannin viinitila, jonka Hengi-kuohuviini oli erinomaista. Sitä ei valitettavasti saa kuin viinitilan myymälästä Ilomantsista, mutta pari muuta Hermannin viiniä löytyy myös Alkon hyllyltä. Viiniä ei myöskään saanut ostaa mukaan, ainoastaan paikalla nautittavaksi. Ruokaa tuli sitten ostettua melko paljon: Karelian lihajalosteen makkaraa, karjalanpiirakoita, viipurinrinkeliä sekä lihakukko. Jos joku ei tiedä, mikä lihakukko on, niin se on samanlainen kuin kalakukko, mutta täytteenä on pelkkää sianlihaa.

]]> Jussi 2008-06-15T22:33:44+02:00 Chilifarmi kukoistaa http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/05/chilifarmi_kukoistaa.html
Tässä on kasvamassa:
-Habaneroa
-Pizzapippuria
-Rawit-cihiliä
-Jotain espanjalaista chiliä (ei kovinkaan tulista)
-Jotain intialaista chiliä, kaveri toi kuivattuna Intiasta
-Punaista ja keltaista Apache F1-hybridiä (aka. Pirkka-chili)
-Chico'sin chiliviikoilta mukaan otettua chiliä (Cayenne?)

]]> Jussi 2008-05-02T20:23:13+02:00 Entistä suurempi oluttupa Helsinkiin http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/04/entistae_suurempi_oluttupa_hel.html Rymy-Eetu saa pian kilpailijan kun SK-ravintolat avaa Helsinkiin peräti 1000-paikkaisen bierhausin nimeltä Schönes Fräulein. Samalla konseptilla on tarkoitus avata oluttupia myös muihin kaupunkeihin.

Taloussanomat: Saksalaismeiningillä on kysyntää baareissa
Viisi Tähteä: Sedu perustaa Schönes Fräulein -pubiketjun

]]> Jussi 2008-04-08T21:40:50+02:00 Lisää chiliä http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/04/lisaeae_chiliae.html
Chilivalikoima laajenee. Tänään istutettiin Barcelonan kauppahallista ostettua rawit-chiliä ja chiliä, jonka nimeksi sanottiin escabeche. Escabeche on kuitenkin ruokalaji eikä chili, joten en tiedä mitä toiset chilit oikeasti ovat. Eivät olleet kuitenkaan kovin tulisia. Luultavasti samoja paikallisia chilejä, joita syötiin tapaksina paistettuna ja suolalla maustettuna.

]]> Jussi 2008-04-06T15:33:21+02:00 Chorizosalaatti http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/04/chorizosalaatti.html

Espanjanmatkan innoittama chorizosalaatti. Kahden hengen annokseen meni seuraavat ainekset.
-1/2 hunajamelonia
-4 keitettyä kananmunaa (Koska Barcelonassa lähes joka ruoan kanssa tuli paistettu kananmuna. Kysymykseen miksi näin, vastaus oli miksi ei?)
-Salaattia, mizunasalaattia ja kirsikkatomaatteja
-Paistettua chorizoa
-Lisukkeeksi paistettuja perunakuutioita (6 pienehköä perunaa)

]]> Jussi 2008-04-05T18:15:51+02:00 Chili Trek - The Next Generation http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/03/chili_trek_the_next_generation.html Kevään tullen on istutettu uusia chilejä. Metallisissa purkeissa on Chico'sin chilipäiviltä mukaan otetun chilin siemeniä. Lajista en tiedä, luultavasti jokin hybridi. Chili oli punainen ja pitkulainen. Valkoisessa kukkapurkissa on punaisen Pirkka-chilin siemeniä. Alkuperäinen Pirkka-chilipuska kuoli talven aikana.

chili1.jpg

Habanerot pukkaavat uusia lehtiä ja niissä on jo kukkiakin. Habanerosadosta tulee taas suuri, ellei karvainen hortonomi puske chilejä poikki tai syö lehtiä. He's a lumbercat and he's okay, he sleeps all night and he sleeps all day.

chili2.jpg

]]> Jussi 2008-03-21T17:58:46+02:00 Pohdiskelua http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/03/pohdiskelua.html Kaupan kalaosastolla tuli mieleen, että onkohan olemassa muitakin SI-järjestelmän kaloja kuin tonnikala ja kilohaili? Kilohaili on muuten Kymenlaakson maakuntakala. Which is nice, vaikka olen Kymenlaaksosta enkä ole kilohailia syönyt ennen kuin ostin sitä Leppävaaran Citymarketista. Sekin kilohaili oli tuotu purkitettuna jostain Balttiasta eikä Kymenlaaksosta. Eikä tonnikalaakaan saisi enää syödä koska se on vaarassa kuolla sukupuuttoon.

]]> Jussi 2008-03-06T21:47:58+02:00 Talvikuningas kokkaa http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/02/talvikuningas_kokkaa.html Ravintola Ilveksessä alkaa maaliskuussa rock-henkinen menutarjoilu. Kotimaiset rockmuusikot ovat suunnitelleet menun alku-, pää- ja jälkiruokineen. Keittiöön on päästetty mm. A. W. Yrjänä, Herra Ylppö ja Kalle Ahola.

Plaza: Söisitkö rokkikokki A. W. Yrjänän valmistamaa kyljystä?

]]> Jussi 2008-02-29T06:47:09+02:00 Helppo wokki http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/02/helppo_wokki_1.html Tänään tehtiin pitkästä aikaa wokkia. Ei mitään juhlaruokaa, mutta helppoa ja nopeaa valmistaa.

Ainekset:
-1 paketti broilerin suikaleita (450g, maustamattomia)
-1 sipuli
-1 valkosipulinkynsi
-Chiliä, mausteita
-Pirkan Valitse ja valmista -sarjan wokkivihannespussi
-2 pussia Yum Yum -pikanuudeleita (kanan makuisia)

Paista broilerisuikaleet ja paloiteltu sipuli. Mausta suolalla, pippurilla, chilillä, valkosipulilla, pikanuudelien mausteöljyllä sekä pikanuudelien mausteseoksella. Pikanuudelien mukana tulee yleensä chiliä, mutta sen kanssa saa olla tarkkana koska se on voimakasta. Itse käytin tuoretta chiliä. Keitä vedenkeittimessä vettä, laita nuudelit muovikulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle. Anna nuudelien olla vedessä kunnes ne pehmenevät. Kun broilerisuikaleet alkavat olla kypsiä, heitä sekaan wokkivihannekset. Paista hetki ja lisää nuudelit (ilman vettä tietenkin). Paista vielä hetki ja lisää mausteita, jos tarvitaan. Broilerinsuikaleet voivat tietysti olla maustettujakin, vaikka marinoitua lihaa vastustetaan. En yleensä osta valmiiksi marinoitua lihaa, joten minulla ei ole valmismarinadeista kovin vahvaa mielipidettä. Pirkan wokkivihannessekoitus oli erinomainen, ihan toista kuin pakastetut wokkivihannekset.

]]> Jussi 2008-02-24T17:01:30+02:00 Ranskalainen keittiö maailmanperintölistaan http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/02/ranskalainen_keittioe_maailman.html Ranskalaisia ei voi ainakaan syyttää vaatimattomuudesta. Ranskan presidentti Nicolas Sarkozyn mielestä ranskalaisen gastronomian pitäisi päästä UNESCO:n maailmanperintöluetteloon. Luettelossa on tällä hetkellä 851 kohdetta, mm. Egyptin pyramidit ja Kiinan muuri. Meksiko esitti jo aikaisemmin samanlaisen vaatimuksen, mutta UNESCO tyrmäsi ehdotuksen.

YLE: Ranska haluaa sammankonreisistä maailmanperinnön

]]> Jussi 2008-02-23T20:07:28+02:00 Uunilohi http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/02/uunilohi.html Sellon CityMarketissa oli lohi tarjouksessa, joten siitä kehitettiin lauantairuoka.

Päällyste:
-Puoli punttia tilliä
-1 sipuli
-Hieman mietoa chiliä
-1 valkosipulinkynsi
-Suolaa
-Mustapippuria ja valkopippuria
-Sitruunamehua

Tilli, sipuli ja chili silputtiin pieniksi ja sekoitettiin. Valkosipulinkynsi puristettiin joukkoon. Lopuksi pippuri, suola ja sitruunamehu mukaan. Töhnä hierottiin kalan pintaan. Kala folion sisään ja uuniin.

Apukokit tarkkailivat kalan valmistusta lattialta.

]]> Jussi 2008-02-16T16:47:53+02:00 Supertiistai http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/02/supertiistai.html Tänään on supertiistai, jolloin kaksi titaania ottaa mittaa toisistaan. Koska on sekä laskiaistiistai että Runebergin päivä, mittaa toisistaan ottavat laskiaispulla ja Runebergintorttu.

Laskiaispulla on vanha kehäkettu, joka osaa kääntää takkiaan tilanteen mukaan. Tarjolla on joko mantelimassaa tai hilloa, mutta kermavaahto on ja pysyy täytteestä riippumatta. Perinteisistä arvoista ei luovuta. Laskiaispullan sukujuuret löytyvät Ruotsista, mutta se on saanut kannatusta myös suomenkielisten keskuudessa.

Fredrika Runebergin kehittämä torttu luottaa kiinteään olemukseensa sekä makeaan päällyseen, jossa on vadelmahilloa sokerikuorruterenkaan sisällä. Porvoossa syntynyt haastaja on levittänyt kannatustaan Itä-Suomesta ympäri koko valtakuntaa.

Lopullisia tuloksia saamme odottaa iltaan asti, mutta ovensuukyselyjen tulokset julkistetaan heti leipomoiden ja kahviloiden sulkeuduttua.

]]> Jussi 2008-02-05T15:57:52+02:00 Täytettyä kanaa http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/01/taeytettyae_kanaa_1.html

Tässä osa aineksista, joista tehtiin täytettyä kanaa. Kana ostettiin Sellon CityMarketista. Vaikka paketti varoitteli, että sisälmykset olisivat mukana, niin en minä ainakaan kanasta sisälmyksiä löytänyt. Joskus olen ostanut tanskalaisen kanan, jossa olivat sisälmykset mukana, mutta ne olivat erillisessä muovipussissa kanan sisällä. Tämä kana oli tyhjä.

Täyte:
4 viipaletta täysjyväpaahtoleipää
1/2 pakettia pekonia
1/2 pakettia parmesan-juustoraastetta
1/2 tölkillistä aurinkokuivattuja tomaatteja
1 sipuli
1/2 lasillista lihalientä (1 lihaliemikuutio, sekoitetaan veteen ja kuumennetaan mikrossa)

Paloittelin leivän, pekonin, tomaatin sekä sipulin ja sekoitin ne keskenään. Sitten kaadoin päälle lihaliemen ja lisäsin juustoraasteen. Lopuksi sekoitin kunnes leipä imi lihaliemen ja pehmeni. Huuhtelin kanan sisäpuolelta ja täytin sen.

Ongelmaksi tuli kanan sulkeminen uudelleen. Kokeilin kaiken maailman hammastikkuvirityksiä ja jalkojen sitomista. Lopulta neuloin kanan kiinni puuvillalangalla. Tuskin minua tämän perusteella huolitaan kirurgiliittoon, mutta täyte pysyi kanassa (ainakin melkein kaikki). Kana lasivuokaan, hieman vettä, muutama pippuri sekä Lidlin yrttimaustetta veden sekaan. Paistoaika 175 asteessa n. pari tuntia.

Tällaiselta kana näytti uunista otettuna. Liemestä olisi voinut suurustaa kastiketta, mutta sen sijaan käytimme valmista Romana-kastiketta, jossa oli tomaattia ja rucolaa. Siivet ovat siirtyneet kanan päälle, koska testasin niiden avulla kanan kypsyyden. Jos siipi lähtee vetämällä irti ilman suurempia voimanponnistuksia, niin kana alkaa olla tarpeeksi kypsää.

Kana toiseen astiaan, koivet irti ja kana auki. Lisukkeena täytteen rinnalla oli riisiä. Hyvää oli.

]]> Jussi 2008-01-27T15:48:31+02:00 Miesruokaa ja mättöruokaa http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2008/01/miesruokaa_ja_maettoeruokaa_1.html Olen pohtinut käsitteiden miesruoka ja mättöruoka eroja. Asiaa tuntematon ei ehkä näkisi näillä mitään eroa, mutta kyseessä ei ole sama asia. Miesruoka on rasvaista ja sisältää lihaa jossain muodossa. Perusedellytys on, että ruoka on enemmän tai vähemmän epäterveellistä. Miesruokaa voidaan myös syödä kylmänä, suoraan paketista tai hyvin hätäisesti mikrossa lämmitettynä. Lihapiirakka ei sinänsä ole miesruokaa. Kylmänä suoraan paketista syöty lihapiirakka taas on miesruokaa. Lämmitetystä lihapiirakasta tulee miesruokaa kun sen täytteessä mennään äärimmäisyksiin. Lihapiirakka kahdella nakilla ei vielä ihan täytä miesruoan määritettä. Lihapiirakka, jonka sisällä on puolet HK:n sinisestä, monta viipaletta juustoa sekä paistettu kananmuna voidaan jo laskea miesruoaksi.

Uunituore pizza ei yleensä ole miesruokaa, mutta eilinen pizza, joka syödään jääkaappikylmänä on miesruokaa. Pizzastakin saadaan miesruokaa, jos täytteeksi valitaan vain erilaisia lihatuotteita. Kalkkuna ei ole koskaan miesruokaa, mutta tietyissä tapauksissa kanakin voidaan laskea miesruoaksi. Kokonainen grillattu kana, joka syödään sormin suoraan paketista on miesruokaa. Kananugetit ja kanapullat eivät ole miesruokaa vaikka ne söisikin kylminä suoraan paketista. Periaatteessa ketsuppi, sinappi, chili ja rasvassa paistetut perunat ovat ainoat kasvikunnan tuotteet, joita hyväksytään miesruoka-annokseen.

Mättöruokaa luullaan helposti miesruoaksi, mutta näin ei ole. Mättöruoka ei nimittäin ole välttämättä epäterveellistä. Mättöruoka on ihan hyvää, mutta ei mitenkään erikoista ja sitä on paljon. Mättöruoassa tärkeintä onkin määrä. Makaronilaatikko on mättöruokaa, mutta vain jos sitä syödään suuri määrä. Kylmä makaronilaatikko suoraan rasiasta voidaan laskea miesruoaksi, mutta lämmittäminen vie sen mättöruokaosastolle. Kanatuotteet voidaan laskea mättöruokaan. Ranskalaiset ja kananugetit ovat mättöruokaa. Pizzabuffet on mättöruokaa eikä miesruokaa, paitsi ehkä silloin jos syö vain suuren kasan chicken wingsejä. Mättöruoka onkin käsitteenä häilyvämpi kuin miesruoka. Vaikka keittoja ei yleensä lasketa mättöruoaksi, voidaan mättöruoaksi laskea tuhti hernekeitto, jossa on paljon lihaa ja jota syödään monta lautasellista.

]]> Jussi 2008-01-09T22:06:22+02:00 Nachos con carne http://www.katajala.net/blog/koekeittio/archives/2007/12/nachos_con_carne.html Tässä resepti, jolla voi kokeilla korvata uutena vuotena ne ikuiset nakit ja perunasalaatit. Meksikolaistyylistä tuhtia ruokaa, mutta helpompaa valmistaa kuin tortillat.

Ainekset
-Pussi nacholastuja
-Jauhelihaa (n. 400 g)
-Juustoraastetta
-Sipulia
-Taco-maustetta (valmis mausteseos tai oma viritys)
-Jalapenoviipaleita
-Taco/salsa-kastiketta

Paista jauheliha ja pilkottu sipuli. Mausta halutun mausteiseksi. Laita uunipellille nacholastuja tasaiseksi matoksi, peitä jauhelihalla ja juustolla. Paista n. 200 asteessa kunnes juusto on sulanut ja nachot ovat pehmenneet. Tarjoile jalapenojen ja taco/salsa-kastikkeen kera. Jauhelihan sekaan voi myös heittää purkillisen ruskeita papuja, jos haluaa vielä tuhdimpaa naposteltavaa.

]]> Jussi 2007-12-17T19:03:16+02:00